Objectifs :
- Mettre en place le PMS de l’entreprise
- Faire vivre le PMS de l’entreprise
- Maîtriser l’information donnée aux consommateurs
- Savoir utiliser les différents documents d’enregistrement
Sommaire :
Pourquoi l’hygiène et la règlementation (paquet hygiène, PMS)
Guide des bonnes pratiques et le principe HACCP
Les 4 risques alimentaires : chimique/allergènes/biologiques/physique et chimique
La vie microbienne et ses conséquences
Les « 5M » pour définir les BPH « bonnes pratiques d’hygiène »
Traçabilité et retrait produit.
Les analyses microbiologiques
Les ingrédients et le mode de production
Le mode de commercialisation
Les affichages obligatoires
Documentation remise
Attestation de formation
Affiches des risques rencontrés et plan de nettoyage
Tous les documents liés aux enregistrements obligatoires ou non.
Guide des bonnes pratiques d’hygiène
Livret de formation « les bonnes pratiques d’hygiène »
Eléments d’aide à la réalisation de son support pour présenter les allergènes des produits vendus par l’établissement.
Livret de formation avec exemples pour le pré-emballé.
Réglementation INCO (CE) n°1169/20111
Personnel concerné
L’ensemble des salariés et des chefs d’entreprise des métiers de l’alimentaire.
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Durée
Trois journées de 7 heures
Déroulement
Formation inter entreprise 2 jours : Power point, tour de table pour évaluer les connaissances de chacun, étude de cas, évaluation des connaissances acquises sur la formation.
Formation intra entreprise 1 journée : Former le stagiaire à adapter le savoir acquis lors des deux premières journées à son entreprise.
Prix
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