Objectifs
– Découvrir l’environnement réglementaire lié à l’hygiène alimentaire.
– Acquérir des méthodes pour assurer la santé de ses clients.
– Être capable d’utiliser les différents documents d’enregistrement pour faire vivre son PMS.
Sommaire
Pourquoi l’hygiène et la règlementation (paquet hygiène, PMS, HACCP)
Les 4 risques alimentaires : chimique/allergènes/biologiques/physique et chimique
La vie microbienne et ses conséquences
Les « 5M » pour définir les BPH « bonnes pratiques d’hygiène » :
- Milieu (locaux, environnement…)
- Main d’œuvre (le personnel, la tenue …)
- Matières premières (contrôle à réception, stockage…)
- Matériel et équipement (plan de travail, machines…)
- Méthode de travail (refroidissement, température de cuisson, traçabilité…)
Traçabilité et retrait produit
Les analyses microbiologiques
Documentation remise
Attestation de formation
Affiches des risques rencontrés et plan de nettoyage
Tous les documents liés aux enregistrements obligatoires ou non.
Guide des bonnes pratiques d’hygiène et livret de formation « les bonnes pratiques d’hygiène »
Personnel concerné
L’ensemble des salariés et des chefs d’entreprises des métiers de l’alimentaire.
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Durée
Une journée de 7 heures
Déroulement
Formation inter et intra entreprise, tour de table pour évaluer les connaissances de chacun, présentation sur power point, échange d’expériences, évaluation des connaissances acquises sur la formation.
Délais d’accès
Sous 1 mois à compter de la demande
Méthodes mobilisées
La pédagogie est interactive et participative. Elle assure un transfert d’expériences et de compétences dans le domaine par un formateur expert en la matière.
Modalités d’évaluation
QCM en fin de formation
Formation accessible à tous
Nous contacter pour les adaptations possibles (salariés présentant un handicap).
Prix
Nous consulter
Intervenant
Olivier Abafour