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Faire évoluer mon salarié en responsable qualité pour la maîtrise du PMS

par soverial2016 dans | Pas de commentaire

Objectifs : Mettre en place le PMS de l’entreprise Faire vivre le PMS de l’entreprise Maîtriser l’information donnée aux consommateurs Savoir utiliser les différents documents d’enregistrement   Sommaire : Pourquoi l’hygiène et la règlementation (paquet hygiène, PMS) Guide des bonnes pratiques et le principe HACCP Les 4 risques alimentaires : chimique/allergènes/biologiques/physique et chimique La vie microbienne et ses conséquences Les « 5M » pour définir les BPH « bonnes pratiques d’hygiène » Traçabilité et retrait produit. Les ingrédients et le mode de production Le mode de commercialisation Les affichages obligatoires   Documentation remise Attestation de formation Affiches des risques rencontrés et plan de nettoyage Tous les documents…

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Audit de simulation d’un contrôle inopiné des services officiels

par soverial2016 dans | Pas de commentaire

Objectifs Avoir un résumé précis des anomalies constatées dans votre établissement. Obtenir les conseils et astuces simples pour se mettre en conformité. Répondre à vos questions suite à un contrôle des services officiels. Déroulement La prestation peut se faire lors de la production. La vérification se fait sur la base des 5M (matériel, mains d’œuvre, matière première, milieu, méthode) Vérification de l’ensemble des documents liés au PMS (relevé de température, contrôle à réception, traçabilité…). Documentations remises Documents manquants pour un PMS conforme. Entreprises concernées Entreprises des métiers de l’alimentation. Durée Environ 5H00 sur site selon la taille et les besoins…

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Mise en place du document unique et comprendre comment il doit être utilisé.

par soverial2016 dans | Pas de commentaire

Objectifs Comprendre le contexte réglementaire et l’origine du document unique. Avec l’aide du document fourni, être capable d’identifier et d’évaluer les risques professionnels. Mettre en place et faire « vivre » son document unique. Sommaire Préambule   L’évaluation des risques professionnels (EVRP) c’est quoi ? Le Document Unique (DU) c’est quoi ? Qui est concerné par le DU ? A quoi sert le DU ? Etude de l’ensemble des risques professionnels liés aux métiers de bouche   Connaître et identifier les différents risques liés à son métier. Analyser et évaluer les risques présents dans son entreprise. Savoir où trouver et comment utiliser des outils simples d’évaluation.…

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Diagnostic vente de fond : Vérification de la conformité des locaux à l’hygiène alimentaire

par soverial2016 dans | Pas de commentaire

Objectifs Présenter un rapport indépendant sur l’état de l’entreprise vis-à-vis de la réglementation à l’hygiène des locaux pour l’acheteur et les banques. Se prémunir d’un recours aux séquestres de l’acheteur qui pourrait se sentir floué sur des informations « cachées ». Déroulement La prestation peut se faire lors de la production. La vérification se fait sur la base du paquet hygiène 852/2004, et les règlements sanitaires départementaux. Le rapport peut être transmis le soir même. Documentations remises Rapport avec photos et explications. Entreprises concernées Entreprises des métiers de l’alimentation. Durée Entre 2H00 et 4H00 selon la taille de l’entreprise. Prix 300 euros HT si…

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Formation les bonnes pratiques d’hygiènes et identification des risques pour son PMS

par soverial2016 dans | Pas de commentaire

Objectifs • Etre capable d’identifier les différents risques alimentaires sur son lieu de travail. • Savoir faire vivre le PMS de l’entreprise. • Etre capable d’utiliser les différents documents d’enregistrement. Sommaire A. Pourquoi l’hygiène et la réglementation (paquet hygiène) B. Les 4 risques alimentaires : chimique/allergènes/biologiques/physique et chimique C. La vie microbienne et ses conséquences D. Les « 5M » pour définir les BPH « bonnes pratiques d’hygiène » : 1. Milieu (locaux, environnement…) 2. Main d’œuvre (le personnel, la tenue …) 3. Matières premières (contrôle à réception, stockage…) 4. Matériel et équipement (plan de travail, machines…) 5. Méthode de…

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Vérification du matériel pour la vente de son fonds de commerce

par soverial2016 dans | Pas de commentaire

Depuis 10 ans, SOVERIAL réalise la vérification du matériel dans toute la France pour aider les boulangers à vendre leurs fonds de commerces en boulangerie et permettre aux futurs acquéreurs d'obtenir un prêt adapté à leur besoin. Cette prestation se déroule en moyenne sur 4H00 heures et peut s'effectuer lors de la production. Au minimum, 270 points de contrôle sont effectués pour: mesurer objectivement l'état d'usure assurer un contrôle en termes de sécurité des matériels     Pour chacun des matériels, une fiche est établie relevant les points de contrôle et leur conformité, ou de leur non-conformité. Sur chaque fiche, nous retrouvons la…

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Formation allergènes et autres informations pour le consommateur

par soverial2016 dans | Pas de commentaire

Objectifs Etre capable de créer son support récapitulant les allergènes pour informer les consommateurs. Sensibiliser le personnel de production sur l’incidence de leurs méthodes/recettes sur l’information clients. Pouvoir maîtriser l’affichage obligatoire. Connaitre INCO et la subtilité des produits vrac et pré-emballés. Sommaire Les ingrédients et le mode de production A1. Les allergies alimentaires A2. Les allergènes alimentaires A3. La congélation et la décongélation A4. La nomination des produits liées aux recettes Le mode de commercialisation B1. Le vrac B2. Etiquetage informatif sur les produits préemballés Les affichages obligatoires C1. Le prix du pain C2. Les différents affichages réglementaires Documentation remise…

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